时值秋日，走进山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司生产车间内，百余口标准化煮锅整齐排列，锅内热气升腾、卤香四溢，依托校企联合研发的无亚硝酸盐新工艺，一批批品质安全、香味四溢的牛肉制品高效产出。来自晋中职业技术学院的实训学生正跟着企业老师傅紧盯屏幕上的各项参数，记录肉质风味变化数据。不同于传统课堂背书做题，在这里，课堂上学的原理知识，全部变成了调参数、控火候的实操本领。

这看似普通的一次校企帮带教学，正是我市全力做好科教兴市这篇文章的实践缩影。2023年，晋中职业技术学院牵头建设平遥牛肉专业镇特色产业学院，联合平遥县人民政府、山西省平遥牛肉集团有限公司、山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司、四川大学农产品加工研究院等多方力量，共同推动教育链、人才链、产业链、创新链深度耦合，实现校企双向赋能。围绕平遥牛肉产业全链条岗位需求，校企双方打造的6大核心专业、11份人才培养方案、34门开发课程，精准把非遗技艺、企业标准、岗课赛证融入了学院教学体系。

市第六次党代会明确提出，必须大力推动产学融合，持续深化联盟创新。如何融合？晋中职业技术学院写下了自己的答案——构建了企业、学校“双主体”，课岗融通、课证融通、课赛融通“三融通”，以及为学生定制的四个学习阶段的“四递进”现代学徒制。针对家畜繁殖员、食品检验员、电子商务师、物流服务师等岗位群，该校设置了畜牧兽医、食品检验检测技术、电子商务、现代物流管理等专业，并开展订单式人才培养、职工技能轮训。“简单来说，产业需要什么岗位，学校就配套什么专业；企业缺什么技能，课堂就教什么内容。”该校相关负责人表示。目前，晋中职业技术学院已定向为专业镇特色产业学院输送36名专业人才。

人才是第一资源，创新是第一动力。我市第六次党代会指出，坚定走好高质量发展、全方位转型之路，必须扭住创新这个关键。聚焦消费者对产品健康化、多样化发展的需求，平遥牛肉专业镇特色产业学院加大技术攻关力度，瞄准肉制品加工关键瓶颈开展全链条技术研发，攻克了无亚硝酸盐发色技术，创新使用了超声波低温隧道式卤煮工艺，并开发出6款平遥风味牛肉新产品。

“我们采用具有与亚硝酸盐相似功能的天然原料，以及天然色素上色，替代传统工艺中的亚硝酸盐，满足消费市场对食品健康的需求。”宝聚源公司相关负责人向记者介绍道。

据了解，平遥牛肉专业镇特色产业学院创新采用“物理破壁—超声促渗—酶解嫩化”三段递进式处理技术，先通过真空滚揉破坏牛肉肌纤维结构，再利用低温超声辅助风味物质扩散，最后靶向嫩化肉质，实现口感改善和出品率提升。此外，根据顾客的多样化口味需求，该学院成功开发原味、麻辣味、五香味、藤椒味、烧烤味、泡椒味6款平遥风味牛肉新产品，提升市场竞争力。目前，平遥牛肉专业镇特色产业学院已取得发明专利2项、实用新型专利5项，为我市科教融合助推产业转型提供了经验。

系列科创成果落地投产，让产教协同的赋能效应持续释放。立足平遥牛肉国家级非物质文化遗产资源禀赋，学院将传统技艺全面融入教学实训，搭建非遗体验馆、技艺工坊，邀请非遗传承人入校带教，有效破解技艺传承断层难题。同时，学院依托平遥古城IP，联动龙头企业培育电商直播、文创体验等新业态，拓宽产业增值路径。通过落实“企业点单—学院接单—团队办单—成果评单”服务机制，构建教育赋能产业、产业反哺教育、发展惠及民生的良性格局，为我市产业转型、经济发展蓄力赋能。

一块牛肉的蜕变，是科教融合赋能本土特色产业的生动注脚。立足新起点，我市将持续写好科教兴市这篇文章，让人才活力、科创动能充分迸发，为我市全方位高质量发展积蓄源源不断的力量。

本报记者 李文娟