图为标准化食品生产车间。 记者 白桾煜 摄

“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈……”一曲地道山西民歌《夸土产》，让松软香甜的太谷饼传遍大江南北。7月8日，晋中日报社“寻访红色根脉·礼赞发展先锋”主题采风团走进坐落于太谷区北洸乡北洸村的鑫炳记文化园，循着萦绕百年的饼香，探寻这家国家级非遗老字号扎根乡土、守正创新的发展故事。

五代匠心传承饼香

鑫炳记文化园紧邻国宝大院三多堂，依托百年老字号打造而成，是国家3A级旅游景区、省级工业旅游示范点。品牌始创于清咸丰九年（1859年），太谷饼传统制作技艺传承五代，走过160余年岁月，成功列入国家级非物质文化遗产名录。

走进园区，标准化食品生产车间、非遗传承专题展馆、供销社记忆馆、特色展销门店依次铺展，完整勾勒出老字号的发展脉络。在全透明生产通道外，参观者能够完整观摩太谷饼规范化制作全流程；非遗展馆内，陈列着百余年制饼老工具、历代文字史料，无声诉说着五代传承人坚守古法的岁月；供销社记忆馆复刻旧日市井风貌，勾起一代人的乡土回忆；展销区内各式太谷饼、草籽糕等特色糕点琳琅满目，新鲜出炉的饼食香气扑面而来。

企业第五代传承人、董事长李俊伟介绍，早年制作太谷饼全凭匠人手工揉面、塑形、烘烤，每一道工序都依靠老师傅经年累月的手感把控。即便去年全新智能化生产线落地投产，大幅提升了生产产能，整套古法手工制饼技艺依旧完整保留，常态化面向游客展示。“守好老味道，是老字号安身立命的根本。”一代代匠人恪守传统配比与烘烤工序，让流传百余年的晋式饼香始终如初。

除核心太谷饼技艺外，展馆还整合太谷全域百余项各级非遗资源，汇聚广誉远中医药文化、形意拳、晋剧等多元民俗风貌，成为集中展示晋中乡土文化的重要窗口。多年来园区深耕研学劳动教育，常年开放太谷饼、草籽糕手工体验项目，数十万人次走进园区亲手制作传统糕点，让陈列在展馆里的非遗，变成可触摸、可体验的鲜活文化。

老字号闯出新天地

“守古法不等于守旧路”。这是鑫炳记突破发展的核心思路。在坚守传统制饼工艺的基础上，企业主动拥抱现代化变革，走出一条“文化+产业”融合发展路径。

智能化生产线与传统手工技艺并行，依托现代食品加工标准优化生产流程，在保留传统风味的同时，实现规模化、标准化量产；研发端持续深耕本土风味，丰富糕点产品矩阵，打造多款特色衍生食品，满足多元市场需求。销售渠道紧跟市场潮流，全面布局各大线上电商平台，线上销量占企业总销量八成以上，让小小太谷饼走出山西，销往全国。

立足得天独厚的区位优势，鑫炳记持续布局文旅融合赛道。园区背靠108国道，毗邻三多堂景区，长远规划联动周边文旅资源，打造太谷精品一日游览线路，全力冲刺4A级景区创建，不断放大本土非遗品牌影响力。作为省级工业旅游示范点，园区集生产观光、非遗展览、研学实践、特色餐饮于一体，将百年饼文化转化为特色文旅资源，激活老字号全新发展动能。

从清代街边饼铺到现代化文旅产业园，从师徒口传心授到数十万学子研学打卡，160余年饼香绵延不绝。这家扎根晋中乡土的中华老字号，一边牢牢守住非遗匠心根基，一边以创新拓宽发展赛道，用传统味道承载晋商文脉，以产业发展守护本土非遗，书写晋中民营老字号高质量发展的崭新篇章。

记者 周俊芳