宝聚源平遥牛肉标准化生产车间内，工人正有序进行产品分装。 通讯员 杨晓俊 摄

讲述人 宝聚源肉制品股份有限公司董事长、总经理 霍騠

我是霍騠，宝聚源平遥牛肉的第四代传人。四十年来，我的手摸过无数块牛肉，但直到那一天，我才真正触碰到它的灵魂。

记得2013年那个寒冷的春节，我站在老厂的院子里，望着斑驳的墙壁出神。那时，我们虽顶着“百年老字号”的金字招牌，却如同抱着金碗讨饭吃——每天天不亮就开始忙碌，直到深夜才能歇息，可利润却微薄得令人心寒。

“我们的牛肉明明这么好，为什么就是卖不上价？”这个问题像一块巨石压在我心头。

转机来得十分意外。正月初三，我的初中班主任赵永平老师来家里做客，我向他吐露了心中的苦闷，赵老师听后轻轻放下酒杯，说了一句改变宝聚源命运的话：“你缺的不是好手艺，而是好故事。你要做的，是一块有灵魂的牛肉。”

“有灵魂的牛肉”——这六个字如惊雷般炸响在我心头。那一刻我恍然大悟，原来祖辈传下来的不只有手艺，更是一段历史、一种文化，而我们却只把它当作普通商品在买卖。

蜕变，从此开始。

2014年，宝聚源立项建设现代化生产基地，2017年，新厂建成投产。我们决心将文化根脉注入企业发展蓝图，于是从尘封的档案、泛黄的家谱与顾客的记忆中，一点点打捞品牌的百年故事，并把这些鲜活的历史融入产品之中。一夜间，宝聚源焕发出了前所未有的活力，品牌知名度、美誉度逐年攀升，市场形势豁然开朗。

这些年，从透明化开放式生产参观走廊，到平遥牛肉博物馆，我们吸引了来自全国各地的研学团队、旅行社、高校师生，衍生出许多新兴业务与合作模式。如今，宝聚源平遥牛肉文化产业园也已初具规模，预计2027年底，将形成集种肉牛繁育、育肥、屠宰分割、精深加工、工业旅游、休闲观光、产学研于一体的链式发展生态。

四十年风雨走过，宝聚源的市场地位日益巩固，跃升成为平遥牛肉产业的龙头企业之一。

现在，走进文化产业园，看着透明车间内工匠们精心卤制牛肉，参观走廊上游客们好奇地驻足拍照，博物馆里孩子们认真倾听牛肉的历史，我知道，宝聚源再也不是那个埋头苦干的小作坊，而是一个有着完整产业链的现代化企业。这一切都源于我们对百年工艺的传承，对匠心品质的坚守，更源于开拓创新的勇气。

“老字号”没有老去，它在创新中焕发了青春。这条路，我们会一直走下去，让宝聚源的牛肉香，飘得更远，传得更久。

记者 吕斌华 整理