2025年春节将至，广大消费者用餐需求日益增多，“年夜饭”预订数量也逐步增加，为确保春节期间广大人民群众的饮食安全，营造欢乐祥和的节日氛围，晋中市市场监督管理局根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，现将有关事项告诫如下：

一、严格落实主体责任

贯彻执行中华人民共和国《食品安全法》《食品安全法实施条例》及《食品经营许可和备案实施管理办法》等法律法规，切实履行食品安全主体责任。依法取得营业执照和食品经营许可证，确保其在有效期内且经营范围、经营项目和经营场所与许可证内容一致。特别告诫餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂，应依法取得食品销售类经营许可并标注散装熟食销售项目后才可进行散装熟食销售。严格遵守《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关要求，建立健全食品安全管理制度，企业主要负责人要做好食品安全管理工作，切实履行食品安全第一责任人的职责。

二、严格把控食材采购与进货查验

严格履行索证索票和进货查验制度，不得采购未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类及肉类制品，不得采购无生产资质单位加工生产的食品，不得采购制售野生蘑菇及国家禁止经营、依法保护的野生动植物。建立进货查验记录台账，记录和凭证保存期限不得少于两年。确保食品原料新鲜、无害、可追溯。

三、严格规范食品加工制作

严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，规范加工制作行为，避免交叉污染。不得将食品与非食品混放贮存，食品原料、半成品、成品要分离、分类、分区、离墙、离地贮存。不得使用腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常的食品及原料。严格控制食品加工温度和时间，保证食物烧熟煮透。食品烹调后至食用前存放时间不得超过2小时。

四、严格工器具清洗消毒

认真落实工器具清洗消毒制度，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应及时洗净消毒，密闭存放，保持清洁。使用集中消毒餐饮具的，应当查验、留存集中消毒服务单位的营业执照和消毒合格证明。

五、严格加强从业人员健康管理

餐饮服务从业人员需持有效健康证明上岗，从事直接入口食品的从业人员要穿戴干净整洁的工作衣帽，规范佩戴口罩。餐饮服务单位要认真落实餐饮服务从业人员食品安全管理制度，定期开展食品安全培训，提高从业人员防范食品安全风险的意识。

六、严格落实留样制度

承接年夜饭等集体聚餐宴席的餐饮服务单位，应按要求对每餐次的食品成品进行留样，每个样品不少于125克，并冷藏储存48小时以上。留样食品应按规定进行记录和管理，以备查验。

七、严格食品添加剂使用管理

严格执行《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），杜绝非法添加和滥用食品添加剂等违法行为。对食品添加剂专柜存放、专册记录管理、按照规定的使用量使用。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

八、严格制止餐饮浪费

优化菜单设计，全面实行半份菜、小份菜，增强服务人员勤俭节约意识，主动提醒消费者适量点餐、饭后打包，鼓励推出打包赠积分、光盘送饮料等方式鼓励消费者减少餐饮浪费。

晋中市市场监管部门将进一步加强对餐饮服务经营行为的监督检查，严厉打击违法违规行为。消费者若发现食品安全问题，请及时拨打12315消费投诉热线进行投诉举报，市场监管部门将第一时间核查处置，坚决维护广大消费者饮食安全和消费权益。同时，请各餐饮服务单位务必认真对照上述要求，立即开展自查自纠，确保春节期间食品安全工作落到实处，度过一个平安幸福的春节。

晋中市市场监督管理局

2025年1月6日