日前，在祁县东观镇小贾村元盛德老醋坊内，一口口颇具年代感的大醋缸整齐排列，缸内发酵的陈醋在工人的不断翻搅下，散发出缕缕酸香。

“手工酿醋是个技术活，也是苦力活，特别是翻醅，不仅要随时控制好温度，还要闻闻气味是否有变化，看看色泽是不是正常，既耗时又费力，可每当听到顾客说这醋味道很正，我就很开心。”元盛德传统手工醋传承人岳全锋告诉笔者。

元盛德是归化城旅蒙三大商号之一，酿造特色突出陈酿，陈酿期一般为9至12个月，有的长达数年之久，传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”。岳全锋继承了元盛德的老陈醋酿醋技艺，在祁县乔家大院旅游线旁的小贾村建起了元盛德老醋坊，把晋商精神贯穿到经营之中，坚持传统工艺古法酿造。

“按照传统的古法酿造，可以让老陈醋陈香细腻，酸味柔和。”岳全锋介绍道。目前，元盛德手工醋系列产品已被列为晋中市农特优产品，酿制技艺已被列为县级非物质文化遗产。

“‘做好醋，做好人’是我们的经营理念，原料进场、碾碎、拌匀……每一道工序我们都力求做到精益求精。”岳全锋说道。经过几年的发展，目前，元盛德老醋坊已经建立起了集种植加工、销售、文化旅游为一体的老醋文化园，发展醋坊原料基地1000亩，产品达10余种，年产量达80吨。

本报通讯员 郭 坚 范金宇