一碗桃花面背后的奋斗史

上午10点多，位于市城区锦东大道新付村的永康桃花面馆里，49岁的面馆老板许云峰和店员们开始了新一天的营业准备。

“来一碗桃花面，加鸡蛋和丸子。”随着时间的推移，顾客下单的声音逐渐多了起来。中午12点刚过，不到20平方米的面馆里就坐满了顾客。

厨房的大锅中，沸水不停翻滚，站在旁边的许云峰动作麻利地下面、搅面、捞面，盛入准备好佐料的碗中，整个过程行云流水，一气呵成。

1973年，许云峰出生在榆次区张庆乡永康村一户普通农民家中，由于他家中兄弟姊妹多，再加上他喜欢研究厨艺，初中毕业后就选择了学习烹饪手艺。经过潜心钻研、勤学苦练，许云峰很快就能独当一面了。

桃花面是晋中特色面食，是古时战乱年代人们因陋就简而创新的家常面食。从“逃荒面”到“桃花面”，蕴含着无限美好的寓意。许云峰出师后，为了贴补家用，就在街头摆摊卖起了桃花面。不久后，经人介绍，许云峰和妻子相识、成婚，为了日子过得更好，只要榆次哪个村赶大集，他们就起早摸黑摆摊卖面。日子虽然辛苦，但夫妻俩对未来充满了信心和希望，“因为搭棚子，没水没电，我每次出摊得提前准备很多东西。回想起来，当初创业真是十分艰辛。”许云峰说。

由于手艺好、口味佳，加上诚信经营，小摊的顾客越来越多。2008年，许云峰在王湖村租了一间门面房，开起了永康桃花面馆，来吃面的人越来越多。后来面馆搬迁到新付村，慕名而来的顾客仍然很多。

经过多年奋斗，许云峰在城里买了房、落了脚，可他始终没有忘记回馈社会，见到生活困难的人，他常常免费提供热汤热面。加入晋中市义工协会后，他奉献爱心的干劲更足，常常为环卫工人、困难群众免费提供自家店里的食物。

“环卫工人和困难群众都可以来面馆免费吃饭。”许云峰说，创业一路走来，得到了很多好心人的帮助，他会不遗余力地回馈社会。大家称他“桃花哥”，这家面馆的知晓度越来越高，他的先进事迹也被众多媒体争相报道。 （记者 张凯鹏）

手艺人 李利平：“修补”时光四十年

走进位于市城区蕴华街的利平修表店，毫不起眼的门面背后，是一个只有几平方米的屋子，屋内有张小小的桌子，上面摆着修表匠所有的家当和回忆。

拿起镊子，戴上单眼放大镜，钻研手表，从18岁到58岁，这40年的时光里，李利平的姿态似乎从未有变。

“我从1982年开始接触这行，当了几年学徒后，在原八一饭店对面摆地摊修表，后来挪进潇河商场，一干就是20多年，后来迁到现在的店面。可以说，经我手修好的表有几万只了。”谈起这份手艺，李利平很自信。

把修理工具一字排开，然后打开手表后盖，用镊子夹出一个个细小的零件放在桌面上，排除故障，更换损坏的零件，然后再用镊子一个个放回去……和记者交谈的过程中，李利平手里的活儿并未停下。

“修一辈子，学一辈子。起初是为了谋生，现在是离不开，已经融入生命。”他说，20世纪80年代，手表、缝纫机、单车是生活中高档的“三大件”，当年修个机械表2块钱，但活儿多，养家糊口还是没问题的。传呼机、手机的出现让这行经历了短暂衰落，近些年，随着生活水平的提高，喜欢戴手表的人又日渐多了起来。

“和车一样，不论多贵的表，戴久了都需要保养维修，否则就会出问题。只可惜，修表这门手艺却濒临断代，当年一起摆摊的同行大多陆续改行了，我收了五六个徒弟，一个也没坚持下来，年轻人耐心不足，坐不住，也嫌赚得少。”李利平说，干这行，除了要心细如发，更要平心静气、心无旁骛，手上的动作稍有闪失，就可能损坏表芯原有的结构。

一块机械表内，100至300个零部件不等，把这些零件全部拆开，修复后再组装起来，绝非易事。“全凭记忆，多数钟表的构造，我了如指掌，遇到没见过的就拍照留痕，再慢慢琢磨，总能修好。”修复一块表，李利平快则几分钟，长则需要三四天。

表修好了，他会挂到身后的摇表器上，经过严格测试校准后，再通知客人取走。

“有没有修不了的表呢？”“基本没有，只要配件能买到就没问题，现在行业内遇到复杂问题，他们都会来找我，老手艺人所剩无几。”岁月易逝，匠心不改，李利平坐在修表桌前，日复一日、年复一年，在方寸间做着世上最细致的活计，记录流逝的时间和岁月。

是坚持，更是热爱。不大的店铺里，收藏着数十个老式钟表。“这个是20世纪50年代的，公私合营中国钟厂造的座钟，走得准着呢。”李利平指着其中一个介绍着，眼里满是喜欢。

一门手艺，守一辈子。时光带走了李利平的年轻，却带不走他对这门手艺的热爱与坚守。他说，这门老手艺不该被遗忘，希望更多年轻人能耐得住性子，把它传承下去。 （记者 闫晓媛）

宇珍宝演奏乐器

从演奏民乐到制作民族乐器

“这是我最新研发的水晶小管。”晚上9点，宇珍宝准时进入网络平台直播间。身后的架子上，摆满了他制作的民族乐器。

虽然，宇珍宝制作民族乐器仅一年，但他制作的唢呐等已小有名气，本地艺术院校的老师专程到他的工作室交流、挑选乐器，这些乐器还销往广西、内蒙古等地，甚至中央戏剧学院、中央音乐学院、北京戏曲学院等学府的老师也慕名而来。“最多的一天能卖出200支乐器，销量最好的是山西G调和内蒙古F调唢呐。”由于音调准、音色佳，宇珍宝制作的民族乐器深受各地民乐爱好者和演奏家的喜爱。

宇珍宝祖上几代都是吹奏民乐的行家。他父亲这一辈兄弟姊妹9人，有5人传承了吹奏技艺。初中毕业后，宇珍宝便跟着父亲开始学习吹奏民乐。原本是民乐之家的宇珍宝怎么会开始制作乐器呢？这源于两年前的一个契机。当时，他从外地买回一件乐器，一试，音调不准，只得寄回去修正。然而，三番五次沟通、修正，问题始终得不到解决，他遂产生了制作民族乐器的想法。

2020年5月，他着手制作民族乐器。因祖传技艺，他对音调和音色的把握有着天然优势，一年来，除了吃饭、睡觉，他把全部时间和精力用来研究乐器。其间，他受到过多家艺术学院专业老师的帮助，经历过无数次试音、修改。中国戏曲学院的孙云岗、山西省艺术职业学院的薄永良等唢呐演奏名家，指导他专业唢呐的调试，并给予他鼓励和好评。他的家人也很支持他，尤其是他的姑父，承担了绘图和设计方面的工作。

乐器制作的门道多，宇珍宝说：“乐器外表看起来都差不多，里面的工艺却非常细腻。”差之毫厘失之千里，这句话用于形容乐器制作再合适不过。经过反复打磨，各项数据都调整到了最佳，宇珍宝对自己制作的乐器非常有信心。

他专门购置了直播设备，通过直播平台展示、销售这些乐器。由于音调准、音色佳，一传十、十传百，宇珍宝的名号很快传播开来，吸引了一大批民乐爱好者和演奏家。

“每个地区的民族乐器音调都不一样。我这里的调比较多，专业唢呐有12个调，山西小管有7个调，祁县、太谷、平遥、介休、大同、忻州每个地区都有不同的调。”所谓“十里不同音，百里不同俗”，宇珍宝说，乐器也一样。

自从开了乐器工作室，宇珍宝的生活变得十分规律。上午发快递，下午制作乐器，晚上9时至11时直播。在直播间里，他时常会来段现场演奏进行试音，他的粉丝有近万人，大部分是民乐爱好者。

一年来，宇珍宝制作的民族乐器逐渐得到认可，销量越来越好，但他不满足于现状，不断研发新的种类。今年端午节期间，他研制的加键版山西小管面市了。加键版山西小管是在传统八孔山西小管上多加了一个孔，并在管上加了键，使其音域更宽、音色更醇厚。今年8月，他研发的水晶小管也在直播间亮相了，管身如七色水晶，晶莹剔透，可以提升观赏度，一亮相便引起了大家的兴趣。“这两款山西小管，目前只有我这里有。”宇珍宝告诉记者，最近，他又在研发新的产品，等成功了会向大家展示成果。

（记者 张颖）

坚守手工月饼的“老味道”

来到寒湖月饼手艺人张宇翔的月饼店，人未进店，阵阵香味便迎面扑来。店内柜台里整齐摆放着月饼，都是小时候熟悉的包装，简单而质朴。小宇正在打包一盘盘冒着热气的月饼，看到记者一行，他热情地招呼着：“来来来，快尝尝我们新鲜出炉的月饼，可好吃了！”

寒湖月饼，和顺人共同的中秋记忆。其制作工艺讲究且繁琐，从用料、制作到包装，每一枚月饼需要经过和面、擀皮、包馅、烘烤等复杂的工序。“巧出饼师心，貌得婵娟月”，刚出炉的月饼皮薄馅大、金黄酥脆，令人垂涎欲滴。正是因为坚持传统手工精心制作，使得寒湖月饼美味情浓，扬名在外。

“每年中秋节前是销售高峰期，一直持续到8月底，最多的时候一天能卖2000斤月饼。本地人、周边县市，甚至太原、河北的人都来买，很多人是冲着那份淡淡的乡愁和传统味道而来的。”从业至今，小宇一直坚持传统技艺和手工制作，坚守着人们心中的“老味道”。

和顺县阳光占乡寒湖村，寒湖月饼的发源地，在这里，家家户户都要在中秋节前后打月饼。家住阳光占乡的小宇对此深有感触：“在我们乡，基本人人都会打月饼，我从小看着爷爷打月饼长大。5年前，我跟叔叔系统学习了寒湖月饼制作手艺，然后开了自己的月饼店。”

从小的耳濡目染加后天的系统学习，让小宇对寒湖月饼更加热爱。在他看来，“这是我们的老手艺，应该传承下去，让更多人吃到这些‘老味道’。”

“寒湖月饼最大的特色就是酥皮工艺。酥皮月饼制作过程繁复，面要和两种，一种是水面，一种是油面，最后水面包油面把面揉到光亮，用擀面杖擀3遍。”小宇一边讲解月饼制作注意事项，一边捏月饼，只见他把手心握成窝状，往饼皮内包馅，边转皮、边压馅料、边收口，收口后揪住面头，用手一团一压，酥皮月饼就成形了。

做月饼，馅料的好坏极为重要。小宇介绍，馅料主要由面馅料和辅料馅两部分组成，面馅料就是将蒸熟的熟面、糖、油按照一定比例混合。辅料馅里有炒好的芝麻、油炸之后的花生碎、切好的核桃仁等。最后将辅料馅与面馅料混合拌匀制成馅，混合拌匀的馅料在烤制的成品切开后可以明显看到芝麻、花生、核桃等粒状物料，层次鲜明。小宇说：“我们紧随时尚潮流，在保留传统味道的同时，改良创新，推出苦荞面核桃月饼。这款月饼咸味无糖，糖尿病患者都可以吃，主要用和顺县产的苦荞面制作，口感别致，更加香脆。”

小宇的月饼店，人来人往。夕阳西下，看着销售一空的柜台，小宇露出了笑脸：“我会一直把寒湖月饼做下去，把传统手艺和‘老味道’传承下去。”

（记者 李娟）

早市，热气腾腾的烟火味

“西红柿怎么卖？”

“1块2。”

“土豆多少钱一斤？”

一座城市的早市，是生活气息极浓厚的地方。早上6点开始，当“上班族”忙忙碌碌地起床、收拾时，靠卖菜、卖早点等为生的商贩们已早早静候在早市上，等待每一位顾客的到来。

市城区柳西路，便是这样一处地方。不宽的马路两边，卖菜的、卖水果的、卖花的、卖烙饼的、卖碗托的……将这里打造成烟火气十足的市场。

走进柳西路市场，讨价还价的喧闹声，商贩的吆喝声带着方言的味道，熟悉而接地气。水灵灵的新鲜果蔬，应季的葡萄瓜果，吸引着来来往往的人们。时间宽裕的大爷大妈们推着车子或走街串巷，货比三家地问这家的白菜多少钱，那家的豆角怎么卖。而赶时间的“上班族”，则匆匆地买好蔬菜、瓜果、面条，又匆匆离开。

宝平，40多岁的年纪，卖菜10余年。和妻子靠着一间小小的菜铺，养活了一家老小，还在市城区买了房子。“我们来自农村，上学少，只能做点小买卖。虽然辛苦，但是只要勤快、人缘好，每天都会有几百块钱的收入。老家有几亩地，父亲、母亲帮着种西红柿、土豆、豆角之类的，今年西红柿长得特别好，根本不愁卖。最近正是做西红柿酱的季节，我在微信群里一发，老客户们你一筐、我一筐，前后拉了两车，都卖光了。”宝平说，“我做梦也没想到，就靠着卖菜这个小本生意，能在榆次买上房，而且女儿就在家门口的学校上学，真是赶上了好时候！”

“这是我自己种的菜，品相不太好，但是口感好！”60多岁的王玉珍一边在三轮车上摆好几把葱、几棵生菜、一堆豆角，一边说，“我是附近的农民，家里种的菜自家吃不了，就拿到市场上卖一卖，赚几个零花钱。柳西路市场离得近，很方便。”

“夏天的时候一天能卖两三百碗，一碗5块，你算算是多少钱！”卖平遥碗托的老姚，常年在这条巷子里摆摊，他家做的碗托味道好、分量足，附近居民都知道他，想吃碗托了，都来找他。老姚生在平遥、长在平遥，十几岁的时候跟着师傅学了这门手艺，后来来到榆次，这门手艺就成了他养家糊口的绝技。“会者不难，难者不会，小小的一碗碗托，却实实在在靠手艺，这也是深受人们喜欢的秘诀！”

这市井里的烟火气，天热的时候直到晚上9点、10点，才渐渐平静下来，等候在旁的环卫工人迅速清理路面，还道路一方洁净。

这市井里的烟火气，随着天然气蓝色火苗的热量，让油壶里的豆油散发出阵阵香气。吃饱喝足，便心满意足。

柳西路二轻小区居民王伟芳说：“孩子上学离家远，一直不愿意搬走，就是贪恋这里的方便。下班回来买点菜，进门一洗一炒，一顿饭就有了！”

（记者 闫淑娟）